SALADE
CHOPSKA
Il faut:
500 g de poivrons verts, 300 g de tomates, 150 g de concombres,
750 g dé
fromage blanc (fromageon), 700 g d'oignons, 6 cuillerées à soupe
d'huile, sel, persil, vinaigre, piment fort.
Eplucher et épépiner
les poivrons après les avoir grillés, soit sur une plaque à réchaud
soit après passage à four très chaud 4 à 5 minutes, tailler en
lanières et découper en morceaux. Eplucher les tomates et les
concombres, puis découper en cubes. Découper les oignons en minces
rondelles et écraser à la main. Mélanger les produits, saler, verser
l'huile et saupoudrer de persil haché. Servir dans un plat ou dans des
assiettes en formant un monticule. Saupoudrer de fromage blanc râpé.
Couronner le tout avec un petit piment.
SALADE A LA MODE
MONASTIQUE
Il faut: 500 g de
poivrons verts, 400 g d'aubergines, 400 g de concombres, 4 cuillerées
à soupe d'huile, sel, persil, ail, vinaigre, 2 cuillerées à soupe de
noix.
Griller les poivrons,
éplucher et épépiner, saler, assaisonner d'huile et de vinaigre.
Eplucher les concombres, hacher finement, saler, mélanger avec le
persil haché et remplir les poivrons de cette farce.
Griller les aubergines, éplucher et écraser en purée. Verser l'huile,
abuter l'ail et les noix pilées. Saler et mélanger bien. Disposer le
caviar au milieu d'un plat et disposer autour les poivrons. Garnir de
rondelles de tomates et de persil.
SALADE
LUTIKA
Il faut 750 g de
poivrons rouges, 700 g de tomates, 750 g d'oignons, 7 gousse d'ail, 4
cuillerées à soupe d'huile, persil, sel, vinaigre, piments forts.
Eplucher et épépiner
les poivrons (voir recette précédante). Eplucher les tomates et
nettoyer soigneusement des pépins. Couper poivrons et tomates et
écraser au pilon. Ecraser les oignons et l'ail, incorporer dans le
mélange de poivrons et de tomates en même temps que l'huile, le persil
haché, saler et vinaigrer. Brouiller l'ensemble et servir dans des
assiettes. Couronner de petits piments forts grillés.
CAVIAR
D'AUBERGINES (Köpoolou)
Il faut.' 600 g
d'aubergines, 7 dl d'huile, 4 cuillerées à soupe de vinaigre, sel,
persil, ail.
Garniture: 750 g de tomates
ou 2 oeufs durs.
Griller les aubergines,
que l'on choisira bien fermes et de taille moyenne, et éplucher sans
attendre qu 'elles refroidis-sent. Ecraser en purée, verser lentement
l'huile en remuant sans cesse. Lorsque la consistance de la purée
d'aubergines est ferme,alouter l'ail écrasée, le sel, le vinaigre et
le persil
finement haché. Continuer à remuer ~usqu'~ ce que le <caviar>
devienne de couleur plus claire (70 à 15 minutes).
Garnir avec des
rondelles de tomates, des rondelles d'oeuf dLur et du persiL
Le caviar d'aubergines
est encore meilleur si on lui incorpore 2 cuillerées à soupe de
yogourt et 2 cuillerées à soupe de noix pilées.
SALADE
D'OIGNONS ET D'OLIVES
Il faut: 4oe g
d'oignons, 200 g d'olives, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel vinaigre.
Découper les oignons
en rondelles minces, saler, assaisonner d'huile et de vinaigre,
ajouter les ollves et mélanger. On peut également préparer de la
même façon une salade de céleri-rave et d'olives.
SALADE DE HARICQTS
BLANCS
Il faut 250 g haricots
blancs, 100 g d'oignons (en bulbe~ou en botte), persil, sel, 3
cuillerées à soupe d'huile, 2-3 cuillerées à soupe de vinaigre,
poivre.
Après la cuisson des
haricots, égoutter, ajouter les oignons finement coupés, saler,
assaisonner d'huile et de vinaigre, saupoudrer de persil et de poivre,
selon goût. Mélanger et garnir d'olives et de rondelles de cftron.
SALADE
DE PIEDS DE PORC
Il faut 2-4 pieds de
porc, 1 gousse d'ail 3 cuillerées à soupe de vinaigre, 3 cuillerées
à soupe d'huile, sel, poivre, olives, cornichons.
Après cuisson des
pieds de porc, désosser et découper la viande en lanières. Préparer
un ailloli avec l'ail, l'huile et le vinaigre.
Dresser la viande dans un plat, napper avec l'ailloli, poivrer et garnir
d'olives ou de cornichons.
SALADE D'ETE
Il faut: 1 aubergine, quelques poivrons (verts,
jaunes ou rouges), tomates, 1 concombre, 1 tête d'oignon, bouquet de
persil, huile, sel.
Cuire au four l'aubergine et les poivrons, laisser
les refroidir dans une casserole à couvercle (pour les peler plus
facilement!), peler les légumes cuits. Couper tous les légumes en
morceaux, l'oignon en demi-cercles, le persil menu. Mélanger
convenablement la salade, ajouter de l'huile et du sel.
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TARATOR
Il faut: 500 g de
yogourt, 300 g de Concombres, 60 g de noix, 3 cuillerées à soupe
d'huile, I gousse d'ail, sel, fenouil.
Battre le yogourt,
ajouter l'ail et les noix pilées dans lesquelles on aura incorporé
I'huile, et saler. Incorporer ensuite les concombres finement coupés et
le fenouil haché. Le mélange ainsi obtenu est délayé avec un peu
d'eau. Servir froid.
SOUPE AUX ORTIES ET
AUX NOIX
Il faut 50Ô g
d'orties, 50 g d'oignon, 4 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées
à soupe de farine, 1 tasse de noix, seL Aprés la cuisson des orties
dans de l'eau salée, passer à la passoire et couper finement.
Préparer un roux avec
les oignons émincés et la farine, ajouter les orties, mélanger le
tout et délayer avec l'eau de la cuisson. Porter à ébullition et
laisser cuire 5 à 6 minutes. Ajouter hors du feu les noix pilées.
On peut substituer aux noix 2 oeufs battus dans 1/2 tasse de yogourt.
Dans les deux cas, cette soupe est succulente,servie, avec un peu d'ail
et relevée de menthe crépue ou de sarriette.
SOUPE
AUX TOMATES
Il faut: 600 g de
tomates, 4 cuillerées à soupe de beurre, 2 oignons, 3/4 tasse de
vermicelle, 3 oeufs, sel, persil.
Faire revenir les
oignons émincés dans le beurre, saler, ajouter les tomates pelées
et passées au râpe, et verser de l'eau chaude. Après 8 à 70 minutes
de cuisson, verser le vermicelle.
Porter à ébullition et incorporer les oeufs battus en remuant sans
cesse et faisant bien attention de ne pas faire tourner les blancs
d'oeufs.
Servir avec du persil haché et du poivre.
POTAGE JARDINIERE AU
FROMAGE
Il faut: 250 g de
haricots verts, I tranche de chou, 2-3 poivrons, 2-3 tomates, 2-3
pommes de terre, I carotte, 3 cuillerées à soupe d'huile ou de
beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, I verre de lait, 3/4 tasse de
fromage blanc râpé, sel, persil
Faire cuire les
haricots verts, le chou finement haché, la carotte et les poivrons dans
de l'eau salée. Ajouter 10 minutes plus tard les pommes de terre,
coupées en petits cubes. Préparer un roux avec la farine et le beurre,
incorporer les tomates pelées et écrasées, mélanger bien et verser
le roux en remuant dans le potage. Relever avant de sortir hors du feu
avec le lait chaud dans lequel on aura incorporé le persil haché et le
fromage râpé.
SOUPE
AUX HARICOTS BLANCS
Il faut: 250 g de
haricots blancs, 6 cuillerées à soupe d'huile 80 g d'oignons, 1
cuilerée à soupe de farine, 2 tomates ou 1 cuillerée à café de
concentré de tomates, sel, paprika, piments forts, persil, sarriette.
Pour cuire facilement
les haricots blancs, il faut les tremper dans de l'eau froide au moins 5
à 6 heures avant la cuisson, les égoutter et changer l'eau. Lorsque
les haricots ont commencé à ramollir, incorporer le roux préparé
comme suit:
faire blondir les oignons émincés dans le beurre et la farine, ajouter
le paprika, les tomates écrasées ou le concentré de tomates, délayer
avec un peu d'eau chaude et verser dans la soupe1 en même
temps que les piments, la sarriette et le sel. Cuire 10 à 15 minutes à
feu doux, servir avec un hachis de persil et relevé avec un peu de
vinaigre (optionnel).
SOUPE AUX HARICOTS
VERTS
Il faut 300 g de
haricots verts, 100 g de tomates, 1-2 carottes, 1 oignon,
céleri-rave, 3 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe
de riz, 1 tasse de yogourt, 1
cuillerée à soupe de farine, sel, paprika, persil, fenouil.
Faire revenir l'oignon
émincé, les carottes et le céleri-rave râpés dans de l'huile et
ajouter 1/2 verre d'eau. Porter à ébullition, saler, poivrer et
ajouter les haricots verts finement coupés, puis de l'eau bouillante.
Verser le riz lorsque les haricots sont à moitié cuits avec les
tomates pelées, coupées ou écrasées, et la farine délayée dans un
peu d'eau froide. Continuer la cuisson et ajouter hors du feu le
persil et le fenouil hachés.
Servir en relevant avec du yogourt ou un peu d'ail pilé avec du
vinaigre.
SOUPE
D'AGNEAU
Il faut: 1/2 kg
d'agneau, I oignon, 2 cuillerées à soupe de riz, 3 cuillerées à
soupe de beurre, I cuillerée à soupe de farine, 2 oeufs, sel,
vinaigre, persil, paprika, poivre.
Découper la viande en petits morceaux que l'on fera dorer dans le
beurre. Ajouter les oignons émincés et la farine, puis le paprika,
mouiller avec de l'eau chaude et laisser cuire. Lorsque la soupe est
portée à ébullition, saler, poivrer et ajouter le riz. Une fois la
cuisson terminée ajouter le persil et, hors du feu, incorporer les
oeufs battus avec un soupçon de vinaigre en remuant.
On peut remplacer le vinaigre par une cuillerée à soupe de yogourt ou
1/2 citron pressé.
SOUPE DE FOIE
D'AGNEAU
Il faut: 600 g de foie
avec le mou, 60 g d'oignon en botte, 60 g de beurre, 2 cuillerées à
soupe de riz, 2 oeufs. vinaigre, paprika, sel, sarriette, persil,
poivre.
Cuire le foie et le mou
dans de l'eau salée, égoutter et découper en petits cubes. Passer
le bouillon. Blondir les oignons émincés dans le beurre, ajouter le
paprika et incorporer dans le bouillon en remuant. Porter à
ébullition, verser le riz, poivrer. Lorsque le riz est cuit, ajouter la
viande et la sarriette et laisser cuire 3 à 4 minutes.
Hors du feu, incorporer les oeufs battus avec 2-3 cuillerées à café
de vinaigre. Servir avec du persil haché.
SOUPE
DE POISSON
Il faut: 1/2 kg de
petits poissons, 2-3 oignons, 3 cuillerées à soupe d'huile, 2
cuillerées à soupe de farine (au raz de la cuiller), 2-3 oeufs, un
bouquet garni (carotte, céleri-rave, panais), sel, poivre, persil,
menthe crépue, paprika.
Découper en petfts
cubes les légumes et les oignons, et mettre à cuire de l'eau salée.
Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter le poisson nettoyé.
Préparer un roux avec la farine et l'huile, ajouter le paprika et
incorporer dans la soupe. Cuire à feu doux 1/2 heure environs, saler,
poivrer, ajouter le persil haché et la menthe crépue.
Incorporer, hors du feu, les oeufs battus avec du jus de citron, en
remuant.
SOUPE DE PIEDS DE
VEAU
Il faut: 1 kg de pieds
de veau, 2 oeufs, 1/2 verre de lait, sel, vinaigre, aiL
Après la cuisson des
pieds de veau, désosser, passer le bouillon au chinois, couper la
viande en petits morceaux et la remettre dans le bouillon.
Préparer une sauce avec les oeufs battus dans le lait et délayée
avec un peu de bouillon, incorporer en remuant en faisant bien attention
de ne pas faire tourner les blancs d'œuf.
Préparer comme assaisonnement l'ail pillé avec du sel et du
vinaigre. Servir chaud.
SOUPE A L'AGNEAU (KURBAN)
Il faut: 1 kg de viande
d'agneau (poitrine de préférence), 150 g de rognons d'agneau, 150 g de
foie d'agneau, 1 oignon moyen, 1 grosse carotte, 1 poivron vert, 2
pommes de terre moyennes, 3-4 feuilles de laurier, 125 g de beurre, sel,
poivre, 1 c. à soupe de concentré de tomates, ½ bouquet de menthe fraîche
ou 1-2 c. à soupe de menthe séchée, ½ bouquet de persil plat
Couper la viande en petits morceaux. Les mettre dans un faitout avec 2
litres d'eau et porter à ébullition. Ecumer au fur et à mesure.
Enlever la membrane graisseuse et la fine pellicule qui entoure les
rognons, retirer la peau du foie. Faire cuire rognons et foie séparément
de la viande et les couper en morceaux.
Dès que l'écume cesse de se former au dessus de la viande, laisser frémir
le bouillon à découvert et à petit feu pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en deux, éplucher
les carottes, retirer le pédoncule et les graines des poivrons. Couper
les oignons en rondelles, les carottes en fines languettes et les
poivrons en larges lamelles. Éplucher les pommes de terre et les couper
en petits dés. Au bout des 30 minutes de cuisson, ajouter à la soupe
tous les légumes, les feuilles de laurier et le beurre. Saler et
poivrer. Laisser encore cuire à feu doux pendant 20 minutes. Quand les
dés de pomme de terre sont cuits, ajouter dans le potage le concentré
de tomates ainsi que les herbes lavées et émincées. Vérifier
l'assaisonnement et servir aussitôt.
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FROMAGE
CHOPSKA
Il faut: 400 g de
fromage blanc, 200 g de tomates, 8 oeuts, 50 g de beurre, 4 piments
forts, sel, paprika.
Répartir le fromage
blanc dans 4 ramequins dont on aura beurré les parois, disposer des
rondelles de tomates, badigeonner avec du beurre et mettre au four
chaud 10 à 12 minutes. Hors du four, mettre 2 oeufs entiers ou battus
dans chaque ramequin, napper avec du beurre fondu, coloré au paprika.
Saler et dorer au four.
Servir chaud.
OEUFS POCHES A LA
PAYSANNE
Il faut: 8 oeufs, 2
tasses 1/2 yogourt, 100 g de beurre, 2-3 cuillerées à soupe de
vinaigre, ail sel.
Faire bouillir 1/2
litre d'eau salée et vinaigrée. Pocher les oeufs au feu doux et les
sortir de l'eau avec une écumoire. Entre temps, battre le yogourt avec
l'ail pilé, verser dans des assiettes et disposer par-dessus 2 oeufs
pour chaque portion. Napper avec du beurre fondu coloré de paprika.
HARICOTS
VERTS A LA MODE MONASTIOUE
Il faut: 1 kg de
haricots verts, 300 g de tomates, 2-3 carottes, 2 rondelles de
céléri-rave, 1 gousse d'ail. 1-2 oignons, 1 dl 2 d'huile, 1/2 tasse de
prunes vertes, persil, menthe crépue, sel.
Nettoyer et couper en morceaux les haricots verts, ajouter les tomates
en rondelles, les carottes et le céléri-rave en minces lanières, les
oignons émincées, l'ail, l'huile, le persil et 3-4 brins de menthe
crépue.
Mélanger le tout et verser de l'eau chaude pour en recouvrir les
légumes. Laisser mitonner à feu doux, couvercle fermé, jusqu' à
évaporation de l'eau.
IMAM BAYALDA
Il faut: 800 g
d'aubergines, 1,5 dl d'huile, 250 g de tomates 250 g d'oignons. 100 g de
carottes, 100 g de céléri-rave, ail, persil, sel.
Choisir des aubergines
bien mûres et de la même taille et forme. Inciser chaque aubergine
dans le sens de la longuer en ôtant 3 à 4 lanières de la peau. Saler
et laisser reposer 1/2 heure laver à l'eau froide et égoutter chaque
aubergine. Dorer les aubergines sur toutes les faces Faire blondir les
oignons en rondelles, les carottes râpées et le céléri-rave
également râpé. Ajouter les tomates écrasées et la gousse d'ail
découpée en lanières. Lorsque le jus des tomates se sera évaporé.
ajouter le persil haché et saler. Remplir les incisions faites dans
les aubergines avec cette farce, ranger les aubergines dans un plat et disposer 2 à 3 rondelles de tomates sur
chaque aubergine. S'il reste de la farce étaler au fond du plat.
Mouiller avec un peu d'eau chaude et mettre au four. Servir froid.
On peut également préparer ce plat en faisant cuire les aubergines à
feu doux dans une casserole jusqu'à évaporation de l'eau.
MOUSSAKA
AUX AUBERGINES
Il faut: 750 g
d'aubergines, 250 g de tomates, 2 oignons, I tasse à café de riz, 1/2
verre d'huile. 3 oeufs. 1 verre 1/2 de lait, 1 cuillerée à soupe de
farine, sel persil, poivre.
Détailler les
aubergines en rondelles. saler et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Egoutter et faire blondir dans l'huile. Blondir les oignons en
rondelles, ajouter 1 ou 2 tomates écrasées. le riz, 1 tasse à café
d'eau et laisser cuire jusqu'au moment où le riz est prêt. Saler.
poivrer et assaisonner de persil haché.
Couper les tomates en rondelles, disposer la moitié dans un plat allant
au four, puis disposer par-dessus la moitié des aubergines, étaler le
riz, disposer les aubergines restantes et les tomates. Badigeonner de
2-3 cuillerées à soupe d'huile, mettre au four et cuire 25 à 30
minutes à feu vif. Napper avec la sauce, préparée avec la farine
lêgérement roussie dans 2 cuillerées à soupe de beurre et le lait
dans lequel on aura incorporé 3 oeufs battus.
Remettre au four et retirer le plat lorsqu'une croûte dorée à point
se sera formée.
BOUILLIE AUX
CHAMPIGNONS
Il faut 350 g de
champignons. 100 g de beurre, 4 cuillerées à soupe de farine, sel,
poivre.
La bouillie aux
champignons. est certainement une des meilleures spécialités de la
cuisine bulgare dont la préparation ne présente aucune difficulté.
Après avoir nettoyé les champignons, laver à plusieurs reprises à
l'eau froide pour les débarrasser complètement de la terre. Détailler
les champignons en rondelles et mettre à cuire dans de l'eau
bouillante. Saler lorsque les champignons auront ramolli. Retirer les
champignons cuits avec une écumoire pour les égoutter et passer l'eau
de la cuisson au chinois.
Préparer un roux avec la farine, le beurre et le poivre finement
strié. Lorsque le roux aura blondi délayer avec l'eau de la cuisson
pour obtenir une sauce bien liée. Si la sauce est trop consistante,
ajouter un peu d'eau. Porter la bouillie à ébullition, ajouter les
champignons et épaissir la sauce selon que vous la préférez plus ou
moins fluide.
Servir chaud. On peut assaisonner également avec du fenouil qui
remplacera le poivre.
CHAMPIGNONS
GRILLES
Il faut: 400 g de
champignons, 50 g de beurre. sel, poivre, jus de citron.
Pour réussir ce plat.
il faut choisir des mousserons, de la même taille.
Couper les pieds des champignons, laver à grande eau et laisser
égoutter sur un ligne (serviette éponge). Saler et cuire sur le gril
une quinzaine de minutes. Disposer sur un plat et napper avec du beurre
fondu.
Servir, relevé de poivre et de jus dé citron.
GUVETCH AU RIZ
Il faut 250 g de riz,
300 g d'oignons, 800 g de tomates, 2 poivrons, 1,5 dl d'huile, 4 oeufs,
500 g de yogourt, sel, poivre, paprika.
Faire blondir les
oignons émincés dans l'huile, ajouter le riz et les poivrons finement
coupés. Laisser dorer, saler et poivrer (poivre et paprika).
Détailler les tomates en rondelles. Disposer un rang de tomates au fond
du plat, puis étaler le riz et ainsi de suite, les rondelles de tomates
devant recouvrir l'ensemble. Badigeonner le guvetch avec 3 â 4
cuillerées d'huile, mouiller avec 1/2 verre d'eau et mettre au four
moyen. Napper avec les oeufs battus dans le yogourt, remettre au four et
attendre que se forme une croûte dorée.
HARICOTS
BLANCS AU FOUR
Il faut: 500 de
haricots blancs, 5-6 oignons, 1 verre d'huile, 1 cuillerée â café de
concentré de tomate, piments
forts, sel, paprika, persil, menthe crépue.
Pour la cuisson des
haricots blancs, se référer â la recette de la soupe aux haricots
blancs. Découper 4 oignons en rondelles, étaler 1/3 des rondelles
d'oignons au fond du plat allant au four, puis, la moitié des haricots,
1/3 des oignons, le reste des haricots et recouvrir de rondelles
d'oignons restantes. Couper finement 1 ou 2 oignons et faire blondir
dans de l'huile, saler, abuter la paprika et le concentré de tomate
délayé dans un peu d'eau, le persil et la menthe crépue hachés.
Napper les haricots avec ce roux, garnir de 3 ou 4 petits piments forts
et mettre au four moyen.
Servir chaud ou froid.
POIVRONS
FARCIS AUX OEUFS ET FROMAGE
Il faut: 1kg de poivrons, 100g de beurre,
4-5 њufs, 200g de fromage siréné (féta), du persil.
Nettoyer les poivrons de leurs pépins.
Battre les oeufs et rajoutez le fromage rвpé et le persil.
Remplissez les poivrons avec la farce. Cuire au four pendant 20-25min.
Servir chaud. Conseil: choisissez de petits poivrons allongés et pas
trop larges.
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FEUILLES
DE VIGNES FARCIES (SARMIS)
Il faut: 700 g de
hachis de viande (veau et porc), 300 g de feuilles de vignes, 720 g de
beurre (huile ou margarine), 1 tasse à café de riz, 5-6 oignons frais
(en botte), une cuillerée à soupe de concentré de tomates, une
cuillerée à soupe de farine, une tasse de yogourt, 2 oeufs, sel,
persil, fenouil, poivre, paprika.
Faire revenir les
oignons frais finement coupés dans les 2/3 du beurre, ajouter le riz,
mélanger poivrer et ajouter le paprika, saler, mouiller avec 1 verre
d'eau chaude. Lorsque le riz commence à gonfler, ajouter la viande
hachée, le persil et le fenouil hachés. Mélanger et retirer hors du
feu lorsque le hachis de viande commence à dorer. Nettoyer les feuilles
de vignes en ôtant les tiges, blanchir à l'eau bouillante salée et
déposer sur chaque feuille de vigne le hachis à raison d'une
cuillerée à soupe. Plier chaque feuille de vigne en lui donnant une
forme rectangulaire, disposer dans une cocotte plate, napper avec le
beurre et mouiller avec de l'eau chaude qui doit recouvrir les feuilles
de vignes. Laisser mitonner à feu doux.
Préparer une sauce avec le yogourt, les oeufs et la farine, délayer
avec un peu d'eau de la cuisson et épaissir en remuant sans cesse.
Lorsque les feuilles de vignes farcies sont cuites à point, napper de
la sauce en versant directement dans la cocotte.
Servir les feuilles de vignes farcies chaudes avec un peu de beurre
fondu, coloré de paprika.
POIVRONS
FARCIS
Il faut: 1 kg de
poivrons verts, 750 g de viande de veau, 150 g de beurre (huile ou
margarine), 150 g de riz, 200 g de tomates, 2 oignons, 1 verre 1/2 de
yogourt, 3 oeufs, 1 cuillerée à soupe de farine, sel, poivre,
paprika, persil.
Epépiner les poivrons
en leur ôtant les tiges et saler légèrement à l'intérieur. Faire
blondir les oignons émincés, ajouter le paprika et le riz, mélanger
et mouiller avec 1/2 verre d'eau chaude. Ajouter la viande hachée, les
tomates pelées et coupées en petits morceaux, le poivre et le persil
haché, porter à ébullition et retirer du feu. Remplir de la farce les
poivrons, tremper l'orifice dans de la farine et ranger les poivrons
dans du plat profond, l'orifice en haut. Mouiller avec 1 verre 1/2 d'eau
chaude et mettre au four moyen 40 minutes.
Préparer une sauce avec le yogourt, les oeufs et la farine délayer
avec la sauce de la cuisson, napper et mettre au four encore une dizaine
de minutes.
Les poivrons farcis peuvent étre également préparés dans une cocotte
que l'on laissera mitonner à feu moyen.
Dans ce cas, la sauce avec le yogourt et les oeufs sera préparée
sans farine et l'on nappera les poivrons avec celle-ci dans la cocotte
en laissant mitonner 2 à 3 minutes.
OIGNONNADE A
LA MODE MONASTIQUE
Il faut: 750 g de porc
pas trop gras, 750 g de petits oignons, 3/4 verre de graisse (huile,
beurre, margarine), 2 gousses d'ail, 3-4 tomates ou
cuillerée à soupe de concentré de tomates, 1 cuillerée à
soupe de farine, 1/2 verre de vin blanc, sel, poivre, paprika, feuille
de laurier.
Eplucher les oignons,
l'ail et les faire revenir dans la graisse, sans saler. Retirer avec une
écumoke et faire sauter les morceaux de viande dans la même graisse.
Saler. Lorsque les morceaux sont dorés sur toutes les faces, mouiller
avec de l'eau chaude sans recouvrir complètement la viande et laisser
sur le feu 15 à 20 minutes. Mettre ensuite les petits oignons, la
feuille de laurier, le poivre et le paprika.
Mitonner à feu doux; délayer le concentré de tomates et la farine
avec le vin blanc, et incorporer dans le ragoût. Si nécessaire,
verser un peu d'eau chaude. Réduire la sauce à feu doux et servir
chaud.
SARMA-KEBAB
D'AGNEAU
Il faut: 1 kg d'egneau
dans le gigot, 3 bottes d'oignons frais, 2-3 piments forts, 120 g de
beurre, sel, 1/2 bouquet de persi1, 4-5 brins de menthe crépue,
paprika, poivre, yogourt, 300 g de crépine d'agneau.
Découper la viande en
petits morceaux et les faire sauter dans le beurre. Ajouter
successivement les oignons frais coupés, le persil, la menthe crépue
hachés, saler et cuire à l'étouffée jusqu 'à ce que les oignons
frais ramollissent. Ajouter le poivre et le paprika, mélanger bien,
retirer du feu et diviser en 6 portions.
Découper 6 morceaux dans la crépine et les laisser tremper dans de
l'eau froide. Préparer ensuite avec la crépine et la viande 6
"sarmi"-roulades. Disposer les roulades dans un plat beurré,
le côté llsse à l'extérieur, mouiller avec un peu d'eau chaude et 2
à 3 cuillerées à soupe de beurre fondu. Cuisson au four moyen. Servir
le sarma-kebab avec du yogourt. On peut également napper le sarma-kebab
avec une sauce, préparée avec 3 oeufs battus dans 1 tasse de yogourt.
Dans ce cas, retirer du four après la formation d'une croûte dorée à
point.
KEBAB CHOPE
Il faut: 1 kg de veau,
mouton ou porc, 350 g de tomates, 200 g d'oignons, 200 g de poivrons,
750 g de beurre, 250 g de yogourt, 3 oeufs, 7 cuillerée à soupe bien
pleine de farine, sel, persil, poivre, paprika, serriette, 3-4 piments
forts.
Il est conseillé de
préparer ce kebab dans une terrine fermant hermétiquement,
Désosser la viande et la découper en morceaux, la mettre dans la
terrine avec les oignons émincés les tomates en rondelles, les
poivrons également coupés, les piments forts. Saler, poivrer, ajouter
le paprika, le persil et la sarriette hachés. Mélanger le tout,
ajouter le beurre et mouiller avec un verre d'eau. Fermer
hermétiqueme~~ et laisser mitonner à feu doux 2h 1/2. Verser dans un
plat allant au four, napper avec le sauce préparée avec les oeufs
battus, la farine et le yogourt. Dorer au four chaud 15 minutes environ.
KEBAB
DE VEAU EN PAPIER SULFURISE
Il faut: 1 kg de veau
(gîte), 1-2 oignons, 1/2 tasse de beurre, sel, poivre, 1 bouquet de
persil, 2-3 brins de menthe crépue.
Détailler la viande en
morceaux, saler, poivrer, mettre, les oignons, le persil et la menthe
crépue finement hachés. Mélanger le tout et l'envelopper dans une
feuille de papier sulfurisé . Déposer la paquet dans un plat beurré
et le badigeonner de beurre. Verser un peu d'eau et cuire au four moyen
en retournant plusieurs fois le paquet pour assurer une cuisson
régulière. Dresser le kebab sur un plat dans son enveloppe, inciser et
servir avec une salade.
KEBAB DE VEAU
AUX AUBERGINES
Il faut: 1 kg de veau,
200 g d'oignons, 250 g de tomates, 900 g d'aubergines, 150 g de beurre,
3 oeufs, 1/2 verre de vin blanc, sel, farine, persil, poivre, paprika.
Détailler la viande en
petits morceaux après l'avoir désossée, saler, saupoudrer avec une
cuillerée à soupe de farine et cuire à l'étouffée avec la moitié
du beurre. Evider les aubergifles et les faire sauter dans une
sauteuse. Faire blondir les oignons finement hachés et la pulpe des
aubergines, ajouter les tomates pelées et écrasées. Cuire jusqu'à
réduction de la sauce, verser un verre d'eau et le vin blanc, poivrer,
ajouter le paprika et le persil haché. Lorsque la viande est devenue
tendre, remplir les aubergines avec le kebab, les disposer dans un plat
allant au four arroser de temps en temps avec la sauce de la cuisson à
feu moyen.
Napper avec les oeufs battus et remettre au four le temps que les oeufs
soient cuits.
KAVARMA-KEBAB
AUX POIREAUX
Il faut: 750 g de porc,
400 g de poireaux, 300 g de poivrons marinés, 3/4 verre de graisse
(margarine, beurre), 4-5 oeufs, sel, paprika.
Choisir la vlande dans
le filet, la découper en morceaux et les faire sauter. Faire revenir
dans la même graisse, les poivrons coupés en morceaux et les
poireaux finement coupés. Lorsque les légumes sont à moitié cuits,
ajouter la viande, saupoudrer de paprika, saler et incorporer les oeufs
battus en remuant jusqu'a la cuisson des oeufs.
Servir chaud.
TURLU GUVETCH
DE MOUTON (Potée)
Il faut 900 g de
mouton, 250 g de haricots verts, 300 g de pommes de terre, 250 g de
tomates, 200 g de poivrons, 150 g d'oignons, 150 g d'aubergines, 100 g
de cornes grecques, 200 g de chou, 150 g de beurre, 1-2 carotte, sel,
raisin vert, paprika, persil, oeufs.
Détailler la viande,
la mettre dans ûne terrine, saler, saupoudrer de paprika, ajouter le
beu~ re, les oignons émincés et les carottes, mouiller avec de l'eau
chaude pour recouvrir la viande et mettre au four. Lorsque la viande est
presque cuite, ajouter les légumes coupés - les pommes de terres en
rondelles, les tomates et les poivrons en morceaux. Saler, mélanger
avec le persil haché et le raisin vert. Les haricots verts devront
être cuits au préalable dans de l'eau salée. La cuisson du guvetch se
fait au four chaud jusqu'à évaporation de l'eau. Lorsque le guvetch
est prêt, verser 3-4 oeufs battus et remettre au four quelques minutes.
RIBNIK
POISSONNADE
Il faut: un Poisson,
d'un kg environ (muge, esturgeon ou silure), 130 g d'huile, 250 g de
farine, 1 oeuf, 10 g de levure, 1 dl dèau, sel.
Nettoyer laver et saler
le Poisson, Préparer une pâte molle avec la farine, l'oeuf et la
levure, le sel et l'eau. Laisser lever. Diviser la pâte en deux et
étendre chaque boule pour former une pâte rectangulaire un peu plus
grande que le poisson, Déposer premére la pâte dans le plat allant au
four, bien huilé. Disposer dessus le Poisson et recouvrir avec la
deuxième pâte. Pincer les bords, badigeonner le pain ainsi formé avec
du beurre et mettre au four moyen. Le Poisson cuit à l'étouffée et la
Poissonnade servie chaude est succulente.
KEBAB DE POISSON
Il faut: 1 kg de
poisson, 3/4 verre d'huile, 3 oignons, 2-3 poivrons, 1-2 poivrons, -2
tomates, sel, poivre, paprika, persil.
Découper les oignons
en rondelles et les poivrons en morceaux, les faire revenir dans
l'huile, ajouter les tomates pelées et écrasées, saler, poivrer
(poivre et paprika), saupoudrer de persil haché. Hors du feu, ajouter
le poisson coupé en morceaux et dont on aura ôté les arêtes autant
que possible. Mélanger le tout et renvelopper dans un papier huilé
(parchemin). Déposer le paquet dans un plat abondamment huilé, verser
7/2 verre d'eau chaude et mettre au four i?>oyen.
Servir tel que, avec une salade.
LES
GRILLADES
Les grillades
appartiennent à la tradition culinaire nationale
- kebabtchéta et kuftéta (boulettes de viande grillées) brochettes,
côtelette de porc, etc. La grillade est d'autant meilleure que les
proteines forment une pellicule protectrice qui conserve le suc de la
viande et en exalte le saveur.
LES
KEBABTCHETA
Les meilleurs
kebabtchéta sont préparés avec un hachis de viande d'agneau ou
d'agneau et de veau à part égale. Pour réussir ces boulettes, il faut
choisir la viande dans l'entre côte, le collier ou l'épaule.
Préparation du hachis:
assaisonner 750 g de hachis avec un gros oignon émincé, 1 cuillerée
à café de cumin strié et du sel. Travailler ensuite le hachis avec un
peu d'eau (une tasse à café). Lorsque le hachis a acquis une bonne
élasticité, confectionner les kebabtchèta qui doivent représenter de
petites saucisses de la longueur d'un doigt environ et de l'épaisseur
du pouce.
Disposer les kebabtchèta sur le gril dont on aura graissé les barres.
Pendant la cuisson, les retourner souvent pour les griller sur toutes
les faces en se servant de pincettes, afin de ne pas endommager la
pellicule protectrice qui s'est formée à l'extérieur.
Servir chaud avec une garniture d'oignons et de persil, de tomates et de
piments forts, des haricots blancs et de la lutenitsa (purée de tomates
et de poivrons rouges).
Les kuttéta sont servis avec la même garniture, mais ils représentent
des boulettes de 4 cm de diamétre environ et aplaties.
Les amateurs de plats relevés peuvent ajouter aux ingrédients un
piment fort finement haché. On obtiendra alors des boulettes appelées
(kuftéta nerveux)
TOMATES
FARCIES AU FOUR
Il faut 600 g de veau
ou de mouton, 900 g de tomates, 120 g de matière grasse, 100 g
d'oignons, 100 g de poivrons, 100 g de riz, 2 dl de lait, 2 oeufs, sel,
persil, poivre et paprika.
Choisir des tomates de
taille moyenne et après les avoir lavées, inciser transversalement
en découpant une rondelle, évider légèrement, remplir de la farce
et recouvrir de la rondelle coupée.
Préparer la farce comme suit: faire revenir les oignons et les poivrons
finement coupés dans 2/3 de la matière grasse, ajouter le riz, saler,
poivrer et mouiller avec de l'eau chaude en quantité une fois et demie
plus grande que le riz. Lorsque le mélange aura absorbé l'eau, ajouter
le hachis de viande, 1/3 de la pulpe de tomate convenablement écrasée
et le persil. Mélanger bien et remplir les tomates de cette farce, les
recouvrir de leur rondelle et les ranger dans un plat allant au four.
Ajouter la matière grasse restante et la pulpe de tomate passée au
chinois. Cuire à feu moyen. Au terme de la cuisson, napper avec les
oeuf battus dans le lait et dorer à feu vif.
AGNEAU AUX OIGNONS
FRAIS - KAPAMA
Il faut 750 g d'agneau,
400 g d'oignons en botte, une botte d'ail, 100 g de beurre, 1 cuillerée
à soupe de farine, sel, paprika, poivre, persil, 2 oeufs, 1 tasse de
yogourt, menthe crépue.
Détailler la
viande en morceaux, ajouter les oignons coupés et l'ail, le persil
haché et la menthe crépue, le beurre, un verre d'eau, saler et
poivrer. Refermer hermétiquement et faire cuire à feu doux. Incorporer
hors du feu un peu avant le temps de cuisson la farine délayée dans un
peu d'eau froide. Servir avec du yogourt. On peut également napper avec
les oeufs battus dans le yogourt.
KEBAB
D'AGNEAU AUX OIGNONS FRAIS
Il faut 650 g d'agneau
(selle ou gigot), une botte d'oignons frais, 100 g de beurre, sel,
poivre, persil.
Détailler la viande en
petits morceaux et les dorer avec le sel et le poivre. Verser une ou
deux fois 1/2 tasse d'eau chaude, porter à ébullition et continuer la
cuisson. Avant de servir, ajouter les oignons frais coupés et le
persil.
BROCHETTES D'AGNEAU
Détailler la viande en
petits morceaux d'environ 20 g, saler, jeter des oignons émincés et de
l'ait, mélanger le tout et laisser reposer au frais 2 à 3 heures.
Enfiler les morceaux nettoyés sur des brochettes et les griller sur
le gril à feu vif en dorant sur toutes les faces.
Les brochettes doivent être servies chaudes avec des pommes frites, une
salade verte, des cornichons, des oignons, etc.
ESCALOPE
DE VEAU OU COTELETTE DE PORC GRILLEE
Travailler la viande à
l'attendrisseur ou avec le hachoir à plat, saupoudrer d'oignons
émincés et laisser reposer 1 à 2 heures. Nettoyer ensuite la viande
des oignons, la mettre sur le grill et saler lorsqu'elle commence à
dorer. La viande est cuite sur une face lorsque des petits gouttes de
suc commencent à perler. La retourner alors sur l'autre face.
Servir les escalopes et les côtelettes chaudes avec des pommes frites
et une salade.
MOUSSAKA
il faut: oignons coupés fin, 1 tomate
rapée (ou sauce tomate), 1 cuil poivre rouge, 500g viande hachée
(mélangée avec un peu d'eau), thym, persil, poivre, pommes de terre en
cubes, sauce béchamel + 2 oeufs et jus de citron.
Faire revenir les oignons, rajouter les
pommes de terre et autres ingrédients et laisser cuire 20 mn dans une
terrine au four puis napper de sauce béchamel mélangée avec 2 oeufs
battus et un peu de jus de citron; cuire env. 12mn. servir avec salade.
KAVARMA DANS CREPES
il faut pour les crèpes: 400g
farine, 1l lait, 4 oeufs, 1cc bicarbonate, 1cc sel
kavarma: 500g champignons de Paris, 3
carottes, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 4 cornichons, 1 feuille de
laurier, 300g filet de poulet, 300g filet de boeuf, 100ml vin rouge, 7cs
huile Faire revenir carottes et
oignons coupés fin dans huile et un peu d'eau. Faire revenir à part
les autres ingrédients (viande, vin, laurier, champignons, coupés en petits
morceaux) cuire l'ensemble (après avoir rajouté les cornichons et
l'ail) 40mn couvert et à feu doux Déposer
sur crèpe et plier.
GUVETCH A LA
MONASTIQUE
Il faut: 1kg agneau ou boeuf ou porc, 2-3
oignons, 500g champignons de Paris (frais), 150g tomates, 150g poivrons,
150ml huile, 100g riz, 5g poivre rouge, 100ml vin, 1 bouquet persil,
sel, poivre. Détailler la viande
et faire revenir sur toutes les faces; sortir et faire revenir les
oignons; après quoi ajouter les tomates en quartiers et le poivre
rouge; Faire revenir la viande, saler,ajouter de l'eau chaude (1 verre),
le vin et amener à ébullition; ajouter les champignons coupés et une
10aine de minutes après, les poivrons coupés en tranches fines.
Lorsque la viande, les champignons s'atendrissent, ajouter le riz;
mettre le tout dans un plat large et enfourner à 220° durant 40mn;
10mn avant de sortir, ajouter le reste de tomates en tranches et, après
avoir sorti, parsemer de persil haché et de poivre.
AGNEAU FARCI
Il faut:1 agneau (6-7kg), sel, 1
tasse de beurre fondu, petits bâtons en bois courts et fins .
Pour la farce: le foie, les poumons et le coeur de l'agneau, 50g de
beurre, 4 oeufs durs, 2 bottes d'échalotte nouvelle, 400 g de riz, 1
tasse à café de raisins secs, 1 botte de persil, un peu de menthe,
sel, poivre noir.
Faire cuire le foie, les poumons
et le coeur à l'eau salée à demi-prêt. Les couper ainsi que les
oeufs durs, en petits morceaux. Hacher menu les bulbes des échalottes
et faire revenir dans le beurre, ajouter le riz. Faire sauter jusqu'à
ce ce qu'il devienne transparent. Ajouter 3 tasses de bouillon passé de
la cuisson des abats. Dès que le riz absorbera le bouillon et se
gonflera, ajouter les abats et les oeufs hachés, les raisins
secs, les brins verts d'échalotte, de persil et de menthe hachés menu.
Saler, poivrer. Rincer abandomment l'agneau, saler à l'intérieur et à
l'extérieur. Farcir l'agneau et le coudre. Mettre dans une grande rôtissoire,
au-dessus des petits bâtons croisés en bois, badigeonner l'agneau
farci de beurre fondu et faire cuire à four demi-chaud.
KAVARMA
Il faut: 50 grammes de viande de porc, 500 grammes de foie de veau, 100 grammes de
graisse de porc, 250 grammes d’oignons, 250 grammes de champignons, 50 grammes de vin rouge, 5 poivrons piquants, 1/2 cuillerée de
sarriette, du sel, du poivre
Désossez la viande, coupez-la en morceaux et après laissez cuire à l’étouffée dans
la graisse et un peu d’eau . Ajoutez de l’oignon , découpé en rondelles, et quand il ramollit , ajoutez le foie coupé en cubes, les
champignons en lisières , les poivrons piquants, du poivre noir , de la sarriette, le vin ,un peu d’eau chaude et du sel . Mélangez,
distribuez dans des terrines et enfin laissez cuire au four préchauffé.
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HALVA
DE SEMOULE
Il faut 1 tasse à thé
d'huile ou de beurre fondu, 2 tasses à thé de sucre, 3 tasses à thé
de semoule et 4 tasses à thé d'eau.
Porter l'eau à
ébullition avec le sucre. Faire blondir la semoule dans le beurre ou
l'huile en remuant. Lorsque la semoule acquiert une belle couleur
dorée, verser l'eau sucrée en remuant sans cesse. Lorsque le mélange
est suffisamment épais, ôter du feu, recouvrir l'ustensile avec une
serviette et son couvercle. Laisser refroidir une vingtaine de minutes,
ouvrir, piquer légèrement avec une fourchette à intervalles
réguliers, fermer et laisser de nouveau refroidir. Servir avec des noix
pilées et de la cannelle.
KOURABI
(MAcARONS) BLANCS
Il faut: 250 g de
beurre, 150 g de sucre en poudre, 370 g de farine, 100 g de sucre en
poudre.
Faire fondre le beurre,
laisser refroidir et malaxer avec une cuiller en bois. Ajouter les 150 g
de sucre en poudre et malaxer 10 à 15 minutes. Préparer avec la farine
une pâte bien lisse, diviser en petites boulettes, roulée à la main.
Disposer les macarons dans un plat beurré allant au four et cuire à
feu doux en veillant à ce que les macarons restent blancs, d'où leur
nom.
Laisser refroidir et saupoudrer abondamment avec 100 g de sucre en
poudre.
GALETTE
AUX NOIX ET AU SIROP
Délayer une tasse à
thé de marmelade (fruit au choix) avec un verre d'eau, ajouter une
tasse à thé de noix pilées, 250 g de sucre en poudre, 1/2 tasse de
raisins de Corinthe, 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude, 1
cuillerée à café de cannelle, 1-2 clous de girofle ou un. peu
d'écorce de citron râpée, et autant de farine qu'il faudra pour
obtenir une pâte molle. Etaler la pâte dans un plat beurré et mettre
au four moyen. Lorsque la galette aura refroidi, découper en morceaux
et napper avec un sirop chaud (2 verres d'eau et 250 g de sucre.)
PRUNEAUX AUX NOIX
Il faut: 1/2 kg de
pruneaux, 3/4 de tasse à thé de sucre, 1/2 tasse à thé de vin rouge,
noix.
Ramollir les pruneaux
en les laissant que/que temps dans de l'eau, bien égoutter, puis
dénoyauter. A la place du noyau, mettre 1/2 noix.
Disposer les pruneaux
dans un plat allant au four, saupoudrer de sucre, mouiller avec le vin
et cuire au four moyen jusqu'à ce que le sirop s'épaississe. Servir
froid.
GATEAU
AUX POMMES
Il faut: 4 oeufs, 1
verre 1/2 de sucre, 400 g de pommes, farine, 2 cuillerées à café de
cannelle, 2 cuillerées à café d'ammoniac de soude.
Battre les oeufs avec
le sucre, ajoutter l'ammoniac de soude, la cannelle, les pommes râpées
et autant de farine qu'il faudra pour obtenir une pâte molle.
Elater sur 3 cm dans un plat beurré et mettre à four moyen. Lorsque le
gâteau aura refroidi, découper en morceaux et servir saupoudré de
sucre.
<ESCARGOTS>
Il faut pour la pâte -
15 g de levure, 1/2 verre de lait, farine, 2 cuillerées à café de
sucre, 3 cuillerées à café de beurre fondu, 1 oeuf, une pincée de
sel,
pour la farce - 150 g
de noix, 1 blanc d'oeuf, 1 cuillerée à café de cannelle ou 2 sachets
de vanille, pour le sirop - 1/2 kg de sucre et 2 verres 1/2 d'eau.
Délayer la levure dans le lait chaud, ajouter le sucre, la pincée de
sel et un peu de farine. Laisser lever, puis incorporer le beurre fondu,
l'oeuf et autant de farine qu'il faudra pour obtenir une pâte molle.
Pétrir la pâte à la main, abaisser au rouleau en formant un carré de
30 cm de côte.
Badigeonner avec un blanc d'oeuf battu, étaler les noix pilées
mélangées à la cannelle et rouler à la main un rouleau. Détailler
la pâte roulée en 15 ou 16 tranches, disposer chaque morceau dans un
plat beurré. Badigeonner les
(escargots) sur le pourtour avec un peu de beurre pour qu 'ils
n'adhèrent pas au plat pendant la cuisson au four moyen. Lorsque les
<'escargots) ont re£u une belle couleur dorée, sortir du four et
laisser refroidir.
Préparer le sirop, porter à ébullition, laisser refroidir 10 à 15
minutes et verser sur les <escargots> également refroidis.
GATEAUX
SECS AU SESAME
(Gévretchéta)
Il faut: 250 g de
beurre ou de saindoux 250 g de sucre, 4 oeufs, 1 cuillerée à café
d'amoniac de soude, 1 citron, farine, lait, sésame.
Faire fondre léntement
le beurre ou le saindoux, ajouter le sucre et bien mélanger, Incorporer
les oeufs un à un en battant sans cesse, l'ammoniac de soude et le lus
de citron. Verser autant de farine qu'il faudra pour obtenir une pâte
pouvant être travaillée au rouleau a pâtisserie.
Abaisser la pâte sur 1/2 cm et découper avec l'aide d'un verre à
liqueur ( ou plus grand) les rondelles de pâte (gévretchéta), Tremper
chaque gâteau dans du lait, saupoudrer de sésame et dorer au four
moyen.
Les petits gâteaux secs au Sésame se conservent frais dans un
récipient de porcelaine, un bocal de verre ou de boîte de fer-blanc.
BISCUITS AUX NOIX
Il faut: 250 g de
beurre ou d'huile, 200 g de sutre, 250 g de noi<, 1/2 kg de farine,
7/2 écorce de citron.
Fondre le beurre,
ajouter le sucre, l'écorce de citron râpée, les noix pilées et la
farine. Travailler la pâte, diviser en 5 boules et abaisser chaque
boule sur 1/2 cm au rouleau de pâtisserie. Découper les biscuits avec
un verre à liqueur ou tout autre forme à pâtisserie, badigeonner une
face avec du blanc d'oeuf battu et saupoudrer de noix pilées avec du
sucre cristallisé. Disposer les biscuits dans un plat beurré et dorer
au four moyen. Lorsque les biscuits sont refroidis, on peut préparer
des petits fours en étendant sur un biscuit de la marmelade et en le
recouvrant avec un autre biscuit.
BAKLAVA
Il faut:pate
feuilletée pour banitsa, 300g noix rapées, 3 cuil soupe sucre, 1 cuil
soupe cannelle, 125g beurre, 600g sucre, 0.6l eau, 1 cc acide citrique
Dans un
plat rectangulaire poser la moitié des feuilles de pâte (environ 7)
intercalées par une cs de beurre fondu; étaler le mélange
noix-sucre-cannelle puis poser la seconde moitié des feuilles
intercalées par du beurre fondu; trancher le bloc en carrés; cuire
40mn à 200°; laisser refroidir. Faire bouillir le mélange
sucre-eau-acide citrique et répartir de suite sur la baklava refroidie;
laisser reposer 10h avant de déguster.
FEUILLETE DE
FROMAGE (BANITSA)
Il faut:
de la pate à banitza (on trouve cette pâte feuilletée très fine dans
les magasins de produits balkaniques), 3-4 oeufs, 250g de siréné
(feta), 100g de beurre.
Battre les oeufs et
mélanger avec le fromage rapé. Etalez la pate et répartir la farce et
quelques cuillères de beurre fondu; rouler la pate pour en faire
des cigares. Rangez dans un plateau et arrosez avec le reste de beurre
chauffé. Cuire dans un four moyen (250°) pendant 20-25min. Servir
chaud. Il est possible d'ajouter à la farce soit des poireaux, des épinards
ou du potiron, dans tous les cas, froid ou chaud c'est délicieux.
PUDDING MAISON
Il faut: 1pain de mie, 50g raisins secs,
150g abricots, 250g sucre, 400ml lait, 250ml crème fraiche, 4 oeufs,
beurre.
Tremper raisins et abricots coupés en
petits morceaux dans un peu d'eau de vie; Beurrer un grand ravier;
déposer une couche de pain de mie beurré puis une couche
d'abricots/raisins, une autre couche de pain, abricots/raisins et finir
par une couche de pain toujours beurré. Réchauffer sucre, lait et
crème et mélanger avec les oeufs battus. Filtrer le mélange dans une
passoire et verser sur le pain. Couvrir avec un alu beurré et cuire à bain
marie 50mn à 160°
KOZOUNAK
Il faut:
pour la pate: 50g de levain, 300g
de sucre, 25cl de lait, des zestes d'un citron, 2 cuillères à soupe
d'huile, 1 kg de farine, 250g de beurre
pour la farce: 1 tasse de noix hachées, 2/3 de tasse de lait bouilli
sucré, 1 cs de cacao, 1 oeuf
Diluer le levain dans le lait sucré tiède, ajoutez un peu de
farine jusqu'à l'obtention une masse épaisse. Laisser bien lever.
Mêlanger les produits pour la pâte (sauf la farine et le beurre) sur
le feu. Ajoutez ce mélange et la masse de levain dans la farine. Faites
la pâte, en ajoutant peu-à-peu le beurre fondu. Garder la pâte au
chaud jusqu'à ce qu'elle lève bien.
Mêlanger tous les produits pour la
farce. Dès que la pâte sera prête, vous ferez un roulé farci de
farce préparée. Mettez le roulé dans un moule beurré et laisser
lever de nouveau jusqu'à ce que le roulé remplisse presque tout le
moule. Badigeonner-le d'un oeuf battu, parsemer de sucre ou orner
d'amandes. Faites-le cuire au four.
On peut préparer le kozounak sans farce. Dans ce cas, ajoutez dans la pâte
des zestes d'une orange, raisins secs, cerneaux de noix hachées, former
une tresse de pâte et faites-la cuire au four.
DESSERT DE PECHES:
Il faut: 4 pêches, 40g de beurre, 2 cuillers à
soupe de sucre, 50g d'amandes, 20g de chocolat, 1 cuiller à soupe de
raisins sec, 1 cuiller à soupe de rhum, 2 cuillers à soupe de sucre en
poudre, 1 demi-verre de vin de dessert blanc.
Battre le beurre et le sucre, ajouter les amandes
effiléesées, le chocolat râpé, les raisins sec trempés
préalablement dans le rhum, mélanger bien le tout. Peler les pêches,
couper les en deux moitiés. Approfondir leurs cavités avec une cuiller
à café, combler les trous du mélange préparé, mettre les pêches
dans un récipient résistant à la chaleur, beurré et saupoudré,
inonder de vin. Cuire au
four pendant 20 minutes, à température moyenne.
Les patisseries du matin
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croissant au chocolat (grand modèle: 1lv - moyen: 0.80lv) |
kifla au loukoum (0.70lv) |
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Iaboelkov strudel (chausson aux pommes) (0.65lv) en 2 formats
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croissant à la pate de noix (Кроасан с лешник
- 0.65lv) |
Petit Kozounak (0.70lv) |
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croissant au fromage |
Tikvenik (fourré pâte de potiron à la cannelle)
(0.80lv) |
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"Tipov Khliab" - pain paysan à la française - excellent (Picadilly au City Center - 0.80lv) |
Panetti (aux pommes, à la noix de coco, aux abricots, au fromage, aux fraises)
les 4 pour 0.80lv (nouveau !) |
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Ponitchka (pâte beignet) au chocolat, confiture ou crème (0.70lv) |
Kachkaval fourré siréné
(0.80lv) |
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Salamka (080lv) |
Nadenitsa-kremvich
(1.00lv) |
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